Witte chocolademelk

 

*600 ml. volle melk * 1 steranijs *75 gr. witte chocolade,in stukjes

 *200ml. slagroom  *2 zakjes vanillesuiker

 

Bereiden :   Verwarm de melk en de steranijs in een pan met een dikke bodem. Zorg ervoor dat de melk niet kookt. Haal de steranijs uit de melk en voeg de witte chocolade toe. Meng alles goed door elkaar totdat de chocolade helemaal gesmolten is. Klop de slagroom met de vanillesuiker lobbig. Giet de melk in glazen en schep er wat slagroom bovenop.

Tip :  Bestrooi de slagroom met cacaopoeder of kaneelpoeder.

 

 

 Nagerecht:  6 personen 

 Chocolade-sinaasappelmousse

 met bitterkoekjes

 

 

*2el. maizena *600ml. sinaasappelsap ( b.v.k. vers geperst) * 3 el. poedersuiker

*200gr. pure chocolade,in stukjes *300 ml. slagroom *12 biterkoekjes in kleine stukjes

*bakpapier ingevet

 

Bereiden:

Meng de maizena met 3 eetlepels sinaasappelsap en roer het tot een egaal papje. Doe de rest van het siaasappelsap en de suiker in een steelpan en breng deze aan de kook. Laat het mengsel daarna ongeveer 1 min. zachtjes pruttelen. Roer het maizenapapje door het sinaasappelsap en breng het al roerende weer aan de kook totdat het glanst en iets indikt. Voeg de chocolade toe en neem de pan van de warmtebron. Roer totdat de chocolade geheel gesmolten is. Dek de pan af met een stuk ingevet bakpapier om velvorming te voorkomen. Laat het chocolademengsel helemaal afkoelen en roer het regelmatig door.Klop de slagroom stijf en schep deze door het Naafgekoelde chocolademengsel. Verdeel de bitterkoekjes over 6 dessertschaaltjes of hoge glazen.Verdeel de chocolademousse over de schaaltjes dek ze af en zet ze 3 uur in de koelkast.

Tip:

Garneer de sdesserts eens met gehakte walnoten of een schijfje sinaasappel

 

 

Nagerecht: 4 personen

Mousse van frambozen en zwarte bes

*250 gr.frambozen *175 gr. verse roomkaas *2 dl. creme fraiche * 90 gr. poedersuiker

*250 gr. zwarte bessen * 1 a 2 el. zwarte bessenlikeur

Bereiden:

Pureer de frambozen in de keukenmachine. Voeg 100 gr roomkaas, 1 dl. creme fraiche en 50 gr. poedersuiker toe en meng alles tot een luchtige mousse. Pureer appart de zwarte bessen in de keukenmachine.     Voeg 75 gr roomkaas, 1dl. creme fraiche, likeur en 40 gr. poedersuiker toe en meng alles tot een luchtige mousse.       

Serveertip:

Verdeel de bessenmousse over 4 hoge glazen en zet de glazen 30 min. in de koelkast om de mousse te laten opstijven. Schep dan de frambozenmousse erop en zet de glazen voor serveren nog 30 min. in de koelkast. 

Nagerecht: 4 personen

Bananendessert

*2 rijpe bananen *125 ml. slagroom* 1 el. suiker * 1 l. vla naar keuze * chocoladevlokken * scheutje amaretto

Bereiden:

Pureer de bananen met een blender of staafmixer. klop de slagroom bijna stijf met de suiker en eventueel de amaretto. Klop de bananenpuree,de slagroom en de vla door elkaar. Verdeel de dessertschaaltjes en garneer met een paar plakjes banaan. Bestrooi met chocoladevlokken.

Nagerecht: 4 personen

Timbaaltje van roomyoghurt met basilicum en aardbeien

* 4 blaadjes gelatine (8gr.) *250 ml slagroom *50 gr. witte basterdsuiker *1 zakje vanillesuiker *150 gr. griekse of volle yoghurt *2 el. gehakte basilicum * 200 gr. aardbeien *versgemalen peper * enkele blaadjes basilicum * 4 timbaaltjes of rechte glazen,inhoud 150 ml,ingevet.

Voorbereiden:

Week de gelatine in ruim koud water. Verwarm 100 ml. slagroom met basterdsuiker en vanillesuiker en laat de room zachtjes 2 min. koken. Neem de pan van de warmtebron. Knijp de gelatine uit en los deze al roerend op in de warme room. Laat de room (eventueel in een bakje koud water afkoelen tot het mengsel dikker wordt. Meng de yoghurt met de gehakte basilicum. Klop de rest van de slagroom stijf.

Bereiden:

Spatel de room met de gelatine en de basilicumyoghurt door de geklopte slagroom. Schep dit mengsel in de timbaaltjes en laat de desserts 2 uur opstijven in de koelkast. Bestrooi de aardbeien met peper. Stort de timbaaltjes op bordjes. Leg de aardbeien eromheen. Garneer met blaadjes Basilicum.

Tip: Bereid het gerecht eens in een puddingvorm(inhoud 1 l.)

      Vervang de peper bij de aardbeien door 2 thl. balsamicoazijn.

Nagerecht: 4 personen

Peertjes op bladerdeeg

*4 plakjes bladerdeeg * 2 peren(b.v. Conference) *2-3 el. honing *2-3 el. suiker *snufje kaneelpoeder

Bereiden:

Schil de peren en halveer ze. Snijd in dunne plakjes maar houd ze bij elkaar. Leg op ieder plakje bladerdeeg een halve peer. Snijd het deeg rondom de peer weg maar laat daarbij een rand van ca. 1 cm. zitten. Bestrijk de peer en het bladerdeeg met honing. Bak de taartjes 20-25 min. in het midden van een voorverwarmde oven op 200gr. Meng de suiker met kaneel. Besrooi de taartje na ca. 10 min. baktijd met de kaneelsuiker,zodat de suiker in de oven kan karameliseren. Bestrijk de warme peren uit de oven evt. nog met wat honing of bestrooi ze heel dun met poedersuiker.

Tip: Heerlijk met een bolletje roomijs en een kaneelkoekje.

Nagerecht: 6-8 personen

Tiramisu met blauwe bessen

*1 bakje mascarpone (250 gr. zachte roomkaas) * 50 gr. witte basterdsuiker *175 ml. appel-peer-framboossap *12 lange vingers *1 bakje bramen (150 gr.) *1 bakje blauwe bessen (150 gr.) * 1 beker slagroom (125 ml.) * 1 el. cacaopoeder * schaal (15x 20 cm.) * vershoudfolie

Bereiden:

Klop de mascarpone met de basterdsuiker en 50 ml. appel-peer- framboossap met een mixer luchtig. Bestrijk de bodem van de schaal met de helft van het mascarponemengsel. Schenk de rest van het sap in een diep bord. Wentel de lange vingers een voor een door het sap en leg ze naast elkaar op het mascarponemengsel,druk ze licht aan. Bestrijk met de rest van de macarpone en verdeel het fruit erover. Klop de slagroom half stijf en bestrijk het fruit ermee.  Dek de schaal af met vershoudfolie en laat minimaal 2 uur opstijven in de koelkast. Neem de schaal uit de koelkast en bestrooi de bovenkant met cacao. Gebruik hiervoor een zeefje of een strooibus.

Nagerecht: 4 personen

Tomatensorbet

*100 gr. suiker *500gr. rijpe trostomaten *3 el. vers citroen of limoensap *1 eiwit * 1 el. poedersuiker

Bereiden:

Verwarm de suiker in 100 ml. water tot dit zachtjes kookt en stroperig wordt. Laat de siroop niet bruin worden en laat al roerend afkoelen. Ontvel de tomaten door ze kruislings in te snijden en onder te dompelen in water dat net van de kook af is. Neem de tomaten zodra het vel gaat inscheuren uit het hete water en dompel ze in koud water. pel de tomaten en snijd ze in vieren. Verwijder de zaadjes en pureer het vruchtvlees. roer het citroensap en de siroop door de tomatenpulp. Klop het eiwit stijf met de poedersuiker en spatel het voorzichtig door de tomatenpulp. Giet deze massa in een plastic of metalen bakje. sluit af en plaats het enkele uren in de diepvries. roer een paar keer de ijskrisstallen aan de randen van het bakje los en laat het ijs verder bevriezen tot er mooie balletjes van gevormd  kunnen worden.

Nagerecht: 4 personen

Italiaanse appelmoes

*4 goudrenetten *4 el. abrikozenjam *250 ml. slagroom *1/2 el suiker *1 thl. zonnebloemolie * 2 el. geschaafde amandelen

Bereiden:

Snijd de geschilde appels in vieren en verwijder de klokhuizen. Klop de slagroom met de suiker stijf. Kook de appelparten ca.10 min. in een bodempje water op matig hittebron tot moes. Laat de appelmoes afkoelen. roer de abrikozenjam en de slagroom door de moes. Breng op smaak met suiker. Schep de appelmoes in glazen coupes. verhit de zonnebloemolie in een koekenpan en rooster de geschaafde amandelen lichtbruin. Strooi de amandelen over de appelmoes.

Tip:  Vervang de abrikozenjam door gewelde en vervolgens gekookte en gepureerde abrikozen. Laat deze puree eerst afkoelen

        Garneer dit nagerecht met een toefje slagroom.

Nagerecht: 4 personen

Citroenmascarpone met rood fruit

*1 citroen,schoongeboend *1 bakje mascarpone (zachte roomkaas) 250 gr. *100 ml. half volle yoghurt *150 gr. frambozen * 150 gr. rode bessen *3 el. lemon curd

Bereiden:

Rasp de gele schil van de citroen. Meng de mascarpone met de rasp en yoghurt. Doe de helft van de frambozen en bessen samen met de lemon curd in de blender en maal 10 sec.. Schep de citroenmascarpone in 4 schaaltjes en verdeel de roodfruitpuree erover. Roer er doorheen met een sateprikker,zodat er een marmereffect ontstaat. Schep de rest van het fruit erop en serveer direct. Ook lekker met een extra schepje lemon curd erop.

Tip: Dit gerecht kan ook gemaakt worden met andere soorten fruit.

Nagerecht: 4 personen

Italiaans mangodessert

*125 gr. cantuccini (Toscaanse amandelkoekjes) *250 gr. mascarpone *2-3 volle el. basterdsuiker *1 rijpe mango *1 el. citroensap

Bereiden:

Houd vier koekjes achter voor de garnering en verkruimel de rest van de koekjes grof. Klop de mascarpone romig met de basterdsuiker. Schil de mango en snijd het vruchtvlees van de pit. Pureer het vruchtvlees van de mango met het citroensap. Spatel mangopuree en mascarpone kort luchtig door elkaar zodat een gemarmerd effect wordt verkregen. Verdeel over vier glazen een dun laagje cantuccinikruim,schep daarop de helft van de gemarmerde mango-room,dan weer een laagje kruim, de rest van de mangoroom en als laatste de de rest van het catucinikruim. Garneer met de koekjes en serveer.

Nagerecht: 6 personen

Amarula crème brulée

* 250 ml. melk * 250 ml. slagroom * 75 gr. suiker * 2-3 el. Amarula (likeur) * 6 eidooiers * 4 volle el. rietsuiker

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 180 gr.. Breng melk,room en Amarula op laag vuur tot het kookpunt. Klop intussen de eidooiers met de suiker los. Vet 6  eenpersoonsschaaltjes licht in met boter en plaats ze in een ovenschaal met daarin een laag heet water. Schenk al kloppend het hete room-Amarulamengsel bij de dooiers. Klop tot een lichtgele lobbige massa. Giet dit in een maatbeker of schenkkan en schenk zo in de gereedstaande  vormpjes. Dek losjes af met aluminiumfolie. Prik hierin enkele gaatjes. Schuif het geheel in de warme oven en laat de crème in ong.30-35 min. stevig worden. Neem uit de oven en laat afkoelen. Bestrooi voor het serveren de schaaltjes met de rietsuiker en strijk enigszins glad. Laat het suikerlaagje met een brandertje karameliseren of schuif onder een hete grill zodat de suiker mooi bruin uitvloeit en krokant wordt.

Nagerecht: 6 personen

Boterzachte crème brulée

* 600 ml. slagroom * 1 vanillestokje opengesneden *125 gr. suiker * 8 eidooiers.

Bereiden:

Breng de slagroom met het vanillestokje tegen de kook aan. Neem de pan van het vuur,leg de deksel erop en laat de room 15 min. trekken. Verwarm de oven voor  tot 140 gr. . Vis het vanillestokje uit de room, schraap het merg eruit en roer dit door de room. Klop met een garde 100 gr. suiker door de eidooiers. Schenk al kloppend de vanilleroom door een zeef bij de eidooiers. Zet de schaaltjes in de ovenschaal en schenk de vanilleroom erin.  Vul de schaal met warm (niet kokend )  water tot max. halverwege de schaaltjes. Dek losjes af met aluminiumfolie. Bak de crèmes 50-55 min. in de oven,tot ze net stevig voelen. Neem de schaaltjes uit de schaal en laat ze afkoelen. Zet ze minimaal 2 uur in de koelkast om door en door koud te worden. Bestrooi met de resterende suiker. Karamelliseer de suiker met de crème bruléebrander en serveer direct

Nagerecht: 4 personen

Crème brulée van bitterkoekjes

* 200 gr. bitterkoekjes *3 el. amaretto * 1 vanillestokje * 200 ml. slagroom * 200 ml. volle melk * 1 kaneelstokje * 4 eidooiers * 50 gr suiker * 4-6 el rietsuiker * 4 ovenvaste schaaltjes 

Bereiden:

Verdeel de bitterkoekjes over de vormpjes en besprenkel met de amaretto. Snijd het vanillestokje open,schraap met de punt van een scherp mes het merg eruit. Breng de slagroom met de melk,het vanillestokje,het -merg en het kaneelstokje aan de kook. Laat de melk afgedekt op laag vuur 5 min. trekken. Verwarm de oven voor tot 100 gr. . Klop met de mixer de dooiers met de suiker tot een romige bleekgele crème. Neem het vanille en kaneelstokje uit de room. Schenk het roommengsel al roerend met een houten lepel bij de dooiers. Klop tot het mengsel dikker wordt. Schenk het ei-roommengsel op de bitterkoekjes. Bak de crèmes in de voorverwarmde oven in 45 min. gaar,tot de crème stevig voelt. Laat de crèmes afkoelen tot kamertemperatuur en zet ze minimaal 2 uur afgedekt in de koelkast om verder op te stijven en door koud te worden. Haal vlak voor serveren de crèmes uit de koelkast en bestrooi ze met een dun laagje rietsuiker. Karamelliseer de suiker met een crèmebruléebrander of onder een hete ovengrill.

Nagerecht: 4 personen

Kiwisorbet

* 400 gr. kiwi's *100 gr. suiker *1 dl. water * 1 el. citroensap * 1 el witte rum (naar keuze)

Bereiden:

Schil en pureer de kiwi's. Doe het water en de suiker in een pan,roer goed totdat de suiker gesmolten is. laat het daarna even afkoelen. Voeg het toe aan het citroensap en de kiwipuree. Voeg nu als laatste ook de rum toe en doe het mengsel in de vriezer. Haal na ong. 2 uur het mengsel los met een vork. Daarna elk half uur loshalen. Na 4-5 uur is het klaar

 

Nagerecht: 4 personen

Chocolade-amaretto semifreddo

* 150 gr. pure chocolade,in kleine stukjes gehakt * 2 el. melk of room *150 ml. slagroom * 1 el. suiker * 4 eieren, gescheiden in eidooiers en eiwitten * 3 el. amaretto * 1 el. cacaopoeder * zout * 4 plastic bekers

Bereiden:

Laat de chocolade in de melk au bain-marie al roerend smelten tot een glad geheel. Klop intussen de slagroom stijf met de suiker en zet in de koelkast. Neem de gesmolten chocolade van de warmtebron en klop er een voor een de eidooiers en de amaretto door met een garde. Klop de eiwitten met een snufje zout stijf in een brandschone kom. Spatel eerst de slagroom en daarna voorzichtig de eiwitten door de chocolade. Schep de mousse in plastic bekers,zet deze in een schaal in de diepvries en laat minimaal 2 uur bevriezen . Zet de bekers voor het serveren heel kort in een laagje heet water en stort de semifreddo op bordjes. Bestuif met wat cacaopoeder.

 

 

nagerecht: 4 personen

Ananassoep met passievruchten

 

*1 grote ananas, harde kern verwijderd * 40 tot 60 gr. fijne tafelsuiker * 1 el. gembersiroop * het sap van een kleine citroen * 2 passievruchten * 2-3  eiwitten * 50 gr. poedersuiker

voorbereiden:

Snijd circa 300 gr. ananas in reepjes . snijd de rest (circa 500 gr) in stukken en pureer deze. Voeg tafelsuiker, gembersiroop en citroensap toe. Schep de passievruchten leeg en roer het vruchtmengsel door de ananassoep.

bereiden:

Verdeel de reepjes ananas over 4 ovenvaste schaaltjes en schenk daarover de ananassoep met passievruchten. Klop de eiwitten stijf met de poedersuiker. Spuit het eiwitmengsel met een spuitzak op de ananassoep in de schaaltjes. Zet de schaaltjes circa 5 min. onder de hete grill.

 

Nagerecht: 4 personen

 

Ricotta-mousse met gepocheerde peer en walnoten

* 200 ml. slagroom *1 zakje vanillesuiker * 2 el. poedersuiker * 250 gr. ricotta * 250 ml. witte wijn * 2 el. kristalsuiker * 2 handperen, in blokjes * 50 gr. walnoten, geroosterd en fijngehakt * 2 el. honing

Bereiden:

Klop de slagroom met de vanille- en poedersuiker stijf. Schep vervolgens de ricotta er bij en klop zachtjes tot een luchtige mousse. Zet de mousse in de koelkast. Verwarm de wijn en kristalsuiker in een steelpan en pocheer hierin de perenblokjes circa 10 min. totdat ze helemaal zacht zijn. Schep de peren uit de pan, laat afkoelen en kook het kookvocht in tot een siroop. Verdeel de peren over 4 glaasjes, druppel er wat siroop over en schep er wat ricottamousse bij. Bestrooi met de gehakte walnoten en laat nog 1 uur koelen in de koelkast. Besprenkel vlak voor het serveren met wat honing.

Nagerecht voor 4 personen

Chocolademousse met mandarijn-muntsaus

* 175 gr. pure chocolade, in stukjes *5 eiwitten * 175 ml. slagroom * 1 blikje mandarijnen op siroop * evt. 1 el sinaasappellikeur * 8 muntblaadjes 

Bereiden:

Smelt de chocolade au bain-marie. Laat afkoelen tot lauwwarm. Klop de eiwitten in een vetvrije kom tot pieken Klop de slagroom lobbig en schep door de gesmolten chocolade. Spatel de eiwitten luchtig erdoor. Schep deze chocolademousse in glazen en zet circa 1 uur in de koelkast om op te stijven. Breng voor de saus de mandarijnen met 3 el. van de siroop aan de kook. Voeg eventueel sinaasappellikeur toe en 4 muntblaadjes en pureer met een staafmixer tot een saus. Laat afkoelen. Serveer de chocolademousse met een beetje saus erop of de saus er apart bij. Garneer met de overige blaadjes munt. 

Tips: Vervang de mandarijnen door perziken op siroop.

          Ook lekker met een saus van gepureerde mango, siaasappelsap en een snufje versgemalen peper

Chocolademousse met rode biet, sinaasappel en amarettikoekjes

* 500 ml. slagroom * 175 gr. pure chocolade * 150 gr. biet (neem 2 middelgrote rauwe bietjes) * 75 gr. amarettikoekjes * 1 el. vers sinaasappelsap * rasp van een halve sinaasappel * snufje zout 

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 200 gr. Verpak de bietjes (met schil) elk afzonderlijk in aluminiumfolie, leg de pakketjes in het midden van de oven en laat ongeveer een uur roosteren tot ze door en door zacht zijn en je er met een scherp mes gemakkelijk doorheen glijdt. Haal de bietjes uit de oven, uit de aluminiumfolie en laat ze afkoelen. Snijd de schil weg en weeg 150 gr. af. Pureer de bietjes, samen met het sinaasappelsap, helemaal glad. Breek de chocolade in grove stukken en doe ze in een hittebestendige kom. Zet deze op een pan met kokend water om de chocolade au bain-marie te smelten (de kom mag het water niet raken). Roer geregeld door tot de chocolade egaal is gesmolten. Meng er fijne sinaasappelrasp en een snufje zout door. Laat vervolgens 10 min. afkoelen voordat je de chocolade verder verwerkt. Klop de slagroom op tot hele zachte pieken. Schep de chocolade met een metalen lepel voorzichtig en met luchtige bewegingen door de room. Voeg  niet meteen alle chocolade toe, maar vouw steeds twee eetlepes door de room en herhaal tot de chocolade op is. Werk daarna op dezelfde manier de bietenpuree door het mengsel. Schep het chocolade-bietenmengsel in mooie glazen of coupes, dek af met huishoudfolie en laat minimaal 2 uur opstijven in de koelkast. Hak de amarettikoekes in grove en fijne stukjes en bewaar ze luchtdicht tot je het dessert gaat serveren. Serveer de chocolademousse met een topping van amarettikoekjes.

 

ijstaart (viennetta) Ong. 12 personen

*250 gr. pure chocolade * 250 gr. mascarpone * 250 ml. slagroom * 200 gr. gecondenseerde melk * 1 zakje vanillesuiker * cacaopoeder

extra: cakevorm 25x10  vershoudfolie en bakpapier.

Bereiden:

We beginnen met het maken van de dunne plakken chocolade voor tussen het ijs. Hiervoor smelt je 150 gr pure chocolade au bain-marie.

Wanneer de chocolade gesmolten is, voeg je de overige 100 gr. pure chocolade hieraan toe en roer dit door tot alles gesmolten is.

Door dit op deze manier te doen, koelt je chocolade sneller af en is hij sneller te gebruiken.

Neem 3 vellen bakpapier, zet hierop de cakevorm en trek de vorm om met een potlood zodat je precies weet hoe groot je de chocoladeplakken kunt maken.

Maak met een lepel en mes of spatel dunne banen met de chocolade. Laat de chocolade afkoelen en uitharden.

Dit kan  eventueel in de koelkast. Klop de slagroom stijf met het zakje vanillesuiker. Schep de mascarpone erdoor samen met de gecondenseerde melk

en klop vervolgens alles tot een luchtig mengsel. Bedek de bodem en zijkanten van de cakevorm met plasticfolie.

Verdeel  een laagje mascarpone/slagroommengsel over de bodem, hierop doe je een plak chocolade en dit herhaal je tot alles op is

(sluit af met een laagje van het mascarponemengsel). Dek vervolgens ook de bovenkant van de cakevorm af met plasticfolie.

Zet het geheel minimaal 4 uur in de vriezer, maar bij voorkeur een nacht. Garneer met een beetje cacaopoeder voordat je de ijstaart gaat serveren en snijd in plakken.