Komkommer-zalmsoep

met bosui

*400ml. halfvolle melk *200 gr. gerookte zalm in reepjes *2 vleestomaten

* 1 kleine komkommer,geschild en in blokjes *2oo ml. magere Yoghurt * 200 ml. kippenbouillon

* zout en versgemalen peper

 

Voorbereiden:   Breng de melk met 3/4 deel van de zalm zachtjes aan de kook.

                     Pureer de melk met de zalm samen met de komkommer en de helft van de bosui.

Bereiden:         Schenk de yoghurt en de bouillon erbij en meng goed. Voeg zout en peper naar smaak toe.

                     Zet de soep minimaal 30 mn. en liever nog langer in de koelkast om goed af te koelen.

                     Serveer de soep met de rest van de zalmreepjes en strooi de bosui erover.

Tip:                lekker met ciabattabrood of stokbrood

 

 

Voorgerecht: 4 personen

Tomatencappuccino.

*1 el. olijfolie *4 bosuitjes *1teentje knoflook *750 gr. vleestomaten

*1/2 liter groente of kruidenbouillon *versgemalen peper * 2 el. balsamicoazijn

*250 ml. melk

 Voorbereiden: 

Verhit de olie in een soeppan en fruit hierin de bosui en knoflook.

 voeg tomaten toe en bak ze even mee. Giet de bouillon erbij met peper en    balsamicoazijn. Laat alles 20 min. zachtjes sudderen.

Bereiden:       

Pureer de soep of wrijf deze door een fijne zeef. Verwarm de melk en klop deze

met de staafmixer schuimig. Giet de soep in glazen en verdeel het melkschuim erover.

Tip:   Voeg 2 el.tomatenpuree bij de bosui en knoflook.

          Vervang de bosui door prei.

       

 Voorgerecht; 4 personen

Kreeftensoep met mierikswortelroom

 

 

*wit pistoletje *olijfolie met basilicum * 1pakje  slagroom *geraspte mierikswortel *blik kreeftroomsoep

* zout

Bereiden:

Snijd een pistoletje schuin in flinterdunne plakjes,bestrijk ze met basilicumolijfolie en rooster ze onder de hete grill goudbruin. Klop slagroom half stijf en meng er wat geraspte mierikswortel en zout naar smaak door. Vul sherryflutes voor de helft met hete kreeftroomsoep en schep de mierikswortel over de bolle kant van de lepel erop. Leg op elk glas een crostini.

 

Ham- Mousse

Voorgerecht: 4 personen

*1/2 komkommer * 2el. suiker * 5 el witte wijnazijn * 100 gr. achterham * 1 bakje zuivelspread bieslook light * peper en zout 

Bereiden:

Schaaf met een kaasschaaf lange dunne repen van de komkommer. Bestrooi met 2 thl. zout en laat in een zeef 30 min. uitlekken . Los de  suiker op laag vuur op in de azijn en laat afkoelen. spoel de komkommer af. Knijp  voorzichtig het overtollige vocht eruit en schep door de azijn. Snijd de plakjes achterham in reepjes. Houd enkele reepjes achter voor de garnering. Pureer de rest van de ham samen met de zuivelspread met de staafmixer en breng op smaak met peper. Schep met een ijsbolletjestang of twee natte lepels een bolletje hammousse in een glas en leg de komkommer erop. Garneer met de ham. 

Tip:      lekker met knapperig stokbrood. 

Voorgerecht:  4 personen  

Amuze van bloemkoolroom met  spekjes. 

*1 el. vloeibaar bakproduct *1 sjalotje fijngesnipperd  * 150 gr. bloemkool , in kleine roosjes * 200 ml. kippenbouillon *100 ml. kookroom *zout en peper * 50 gr. ontbijtspek,in kleine blokjes *1 el. bieslook * 4 kleine glaasjes

Bereiden:

Verwarm het bakproduct en fruit de sjalot op lage stand in ca. 4 min. goudbruin.  Voeg de bloemkoolroosjes toe en roerbak ze een paar min. mee. Giet de bouillon in de pan en breng aan de kook. Stoof de bloemkool in ca. 5 min. beetgaar zodat de bouillon verdampt. Giet de room erbij en laat nog 5 min. zachtjes koken tot de bloemkool zacht is. Pureer dit tot een smeuig geheel en laat het al roerend afkoelen.  Breng op smaak met zout en peper en schep de room in 4 kleine glaasjes. Zet ze in de koelkast om ze verder helemaal koud te laten worden.

Bak de spekblokjes uit neem ze uit het vet. Haal de glaasjes uit de koelkast en verdeel de spekblokjes erover. Bestrooi met wat bieslook en serveer met een klein lepeltje.

Tip:  Vervang de spekblokjes door hollandse garnalen. Vervang de bloemkool door broccoli.

 Voorgerecht: 4 personen 

 Griekse garnalengratin. 

* 250 gr.partygarnalen *2 el. olijfolie * 3 bosuitjes,in ringetjes *1 rode peper,zonder zaadjes, gehakt. *2 vleestomaten ontveld, zonder zaadjes in stukjes *2 el. ouzo of pernod *125 ml. demi creme fraiche * zout en versgemalen peper *100 gr. feta, verkruimeld * 4 plaken jonge kaas * 4 ovenvaste schaaltjes

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 200gr.c. Verdeel de garnalen over de ovenschaaltjes. Verhit de olie en bak hierin de uitjes,rode peper en tomatenblokjes ca. 5 min. tot wat van tomatenvocht verdampt is. Meng de ouzo of pernod door de creme fraiche en voeg zout en peper toe. Schep dit door het tomatenmengsel en verdeel het over de garnalen. Strooi de fetakruimels erover en leg de jonge kaas erop. Zet de schaaltjes in het midden van de oven en gratineer de kaas lichtbruin in ca. 4 min.

Tip: lekker met pidebrood,pitabrood of stokbrood.

      Neem in plaats van garnalen zeevruchtencoctail

      vervang de creme fraiche door kookroom.                                                       

 Voorgerecht: 4 personen

 Timbaaltje van zalm,garnalen en roomkaas.

*100gr.roomkaas * 2 el. gehakte bieslook * 250 gr. garnalen. *zout en versgemalen peper * 200 gr. gerookte zalm *8 cherry of kerstomaatjes *75 gr. veldsla of rucola *sprietje bieslook

Voor de saus

*125 gr. creme fraiche *1 thl. mierikswortelpasta * 1 thl. honing * 2 el. witte wijn

Bereiden:

Roer de roomkaas met een garde los en schep de bieslook en de garnalen erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Bekleed de timbaaltjes met huishoudfolie. Snijd de zalm in stukjes en bekleed de timbaaltjes ermee. Verdeel de kaas-garnalenmassa over de timbaaltjes en druk de inhoud goed aan. Dek de timbaaltjes af en zet ze koel weg.

Roer de ingredienten voor de saus door elkaar en voeg zout en peper naar smaak toe. Stort de timbaaltjes op een bord. Sijd de kerstomaatjes kruislings in. Garneer de timbaaltjes met de tomaatjes,veldsla en een paar sprietjes bieslook en serveer er de saus erbij.

Voorgerecht: 6 personen

paddestoelen-carpaccio

*150 gr. stevige champignons * 4-6 el. olijfolie *1-2 el. limoensap *1-2 el. groene pesto *zout en peper *1/2 fijngesneden rode ui *40gr pijnboompitten * kleine rucolablaadjes

Bereiden:

Borstel de champignons schoon,verwijder lelijke plekken en snijd de champignons in flinterdunne plakjes. Verdeel de plakjes over 6 bordjes. Roer een dressing van olie,limoensap,pesto,zout ,peper en ui. Schenk de dressing over de champignons en laat dit circa 20 min. intrekken. Rooster de pijnboompitten lichtbruin in een droge koekenpan. Strooi ze samen met de rucola over de carpaccio

Voorgerecht: 4 personen

Carpaccio van aubergine met fricandeau en mozzarella

 

 * 2 kleine aubergines * zout * 100 gr. mozzarella * 150 gr. kerstomaatjes * 1 el. olijfolie *2 el. pesto * 12 plakken fricandeau(vleeswaren) *versgemalen peper * 2 el. gehakte basilicum (vers of uit de diepvries)

Bereiden:

Snijd de aubergines in dunne plakken. Bestooi ze met zout en zet ze weg in een vergiet met een bord wat verzwaard is. Snijd intussen de mozzarellakaas in dunne plakjes. Halveer de helft van de tomaatjes. Dep de aubergineplakken droog met keukenpapier en bak ze kort in olijfolie in een grillpan of koekenpan met antiaanbaklaag. Leg de plakjes in een ronde waaiervorm op 4 borden. Bestijk ze licht met pesto. Verdeel de dubbelgevouwen plakken fricandeau met ertussen mozzarella en halve tomaatjes over de aubergine. Strooi er versgemalen peper over en garneer met basilicum en de rest van de tomaatjes.

Tip:  In plaats van aubergine is courgette ook lekker

       De fricandeau kan worden vervangen door parmaham.

Voorgerecht: 4 personen

Kabeljauw op Ardenner wijze

*1/2 komkommer *2 el. citroensap *zout en peper * 50 gr. boter *4 dikke stukken kabeljauwfilets ong.100 gr. p.st. *1 el. mosterd *2 el. fijngehakte peterselie * 4 dunne plakken ardennerham

Bereiden:

Snijd de komkommer met schil in dunne repen. Bedruppel de komkommer met citroensap en strooi er zout en peper op. Smelt de boter in een koekenpan en bak de visfilets ong 4 min. per kant. De juiste baktijd hangt af van de dikte van de filets. Schep de filets uit de pan. Besmeer de bovenkant met een dun laagje mosterd. Strooi er fijngehakte peterselie op.  Wikkel de filets in een plak Ardennerham en dien meteen op. Dit gerecht wordt lauwwarm gegeten. Garneer met de repen komkommer.,

Tip:  In plaats van kabeljauw kunt u ook  wijting,koolvis of tilapiafilets nemen.

Voorgerecht: 4 personen

*1 komkommer *1 el. wittewijnazijn *zout en versgemalen peper *2 blikjes tonijn op water *100 gr. roomkaas *2 bosuitjes in ringetjes

*1/2 bosje peterselie

Bereiden:

Was de komkommer goed en snijd beide kanten recht af. Maak met een kaasschaaf lange plakken en leg deze plat op een schaal. Besprenkel de komkommerplakken met de azijn en maal er zout en peper over. Laat dit intrekken. Laat de tonijn uitlekken en prak dit fijn met de roomkaas. Meng de bosuitjes en peterselie erdoor tot een smeuig geheel en breng op smaak met zout en peper. Bedek  kleine glaasjes met een of meerdere repen komkommer door deze erin te rollen en goed tegen de zijkanten aan te drukken. Vul de komkommer met het tonijnmengsel en druk goed aan. Laat dit in de koelkast afgedekt een uurtje opstijven. (of maak de timbaaltjes een dag van te voren). Stort de timbaaltjes op een klein bordje en serveer met toast.

Tip: vervang de bosuitjes door kappertjes

 

Timbaaltje van tonijn en komkommer

Voorgerecht: 4 personen

Koude amandelsoep

*150 gr. gemalen amandelen * 150 ml. geurige olijfolie * 2 teentjes knoflook * 1 thl.zout * versgemalen witte peper * 250-300 ml. koud water

Bereiden: Doe de amandelen in de blender of mengkom van de foodprocessor. Schenk de olie hierbij,en meng ongeveer 60 sec.. Pel dan de knoflooktenen en snijd ze in plakjes. Voeg de knoflook met het zout en peper naar smaak aan de mengkom toe en meng tot de knoflook vermalen is. Schenk aansluitend,terwijl de motor blijft draaien in een dun straaltje het koude water hierbij. Schenk de soep over in een maatbeker en zet afgedekt in de koelkast om door en door koud te worden. Serveer de soep in glaasjes of eventueel in kleine kommetjes met een ijsblokje en enkele gehalveerde witte druiven. Ook lekker als amuse in kleine glaasjes.

Voorgerecht: 6 personen

Zalmrillette

*75 gr. boter * 200 gr. gerookte zalm * 1 el. citroensap * 200 gr. verse zalmfilet * zout en peper

Bereiden:

Breng in een steelpan water aan de kook,draai de warmtebron laag en voeg de zalm toe. Pocheer de zalm gaar in enkele minuten. Neem met een schuimspaan uit het pocheervocht en laat afkoelen en uitdampen. Pluk de zalm uit elkaar. Hak de helft van de gerookte zalm fijn. Pureer de rest van de gerookte zalm met de boter. Meng de  gehakte gerookte zalm en de uit elkaar geplukte zalm door de zalmboter en breng op smaak met zout en peper. Verdeel over zes eenpersoonsschaaltjes of schep in een grotere schaal of vorm en zet in de koelkast om stevig te worden. Stort op bordjes of de grotere vorm op een snijplank en verdeel in plakken. Serveer met warme toast.

Voorgerecht: 10 personen

Worstenbroodjes met garnalen

*1 pak mix voor witbrood (500 gr.) * 350 gr. grote rauwe garnalen,gepeld * 1 sjalotje,fijngehakt * 75 gr. bleekselderij,fijngehakt * 75 gr. bospeen,fijngehakt *1 ei losgeklopt *zout en peper

Bereiden:

Bereid de broodmix volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verwarm de oven voor tot 185 gr. Hak de garnalen fijn. Meng de garnalen met de sjalot,bleekselderij en de wortel. Voeg zout en peper naar smaak toe. Maak van het mengsel met vochtige handen balletjes van ca, 35 gr. Verdeel het deeg in 10 stukken. Rol elk stukje deeg uit tot een platte cirkel. Leg er een garnalenballetje op en vouw het deeg eromheen. Leg het broodje met de naad naar beneden op de bakplaat. Bestrijk de broodjes dun met ei. Laat ze 10 min. rijzen. Bak de broodjes in de voorverwarmde oven in 12-15 min. goudbruin en gaar.

Voorgerecht: 4 personen

Courgette cappuccino

*400 gr. courgettes *0,75 l.kruidenbouillon *10 blaadjes basillicum * zout en peper * 4 el. slagroom * 2 el. fijngeknipte bieslook

Bereiden:

Snijd de uiteinden van de courgettes. snijd ze in plakken. Verhit de kruidenbouillon in een soeppan en voeg de courgetteplakken en basillicum toe. Kook de courgette in ca. 10 min. op een matig vuur gaar. Pureer de courgette in de bouillon. Breng de soep op smaak met zout en peper. Klop de slagroom lobbig. Verdeel de soep over kommen en schep de slagroom er bovenop. Bestrooi de slagroom met bieslook.

Voorgerecht: 6 personen

Irish coffee van wildbouillon

* 3 el. arachideolie of vloeibaar bakproduct * 300gr. wildhachee of magere runderlappen, in kleine blokjes * 1,2 l. wild-of vleesfond * 100gr. shitakes, schoongeveegd, in plakjes * 1 blikje(70gr) tomatenpuree * 1 kleine ui, gesnipperd * 1 kleine winterwortel, geschrapt, in miniblokjes * ¼ knolselderij, geschild, in miniblokjes * 250 ml. rode wijn * 250ml. slagroom *1 thl. kerriepoeder * 6 takjes tijm * 6 (Irish coffee) glazen

Bereiden:

Verhit 2 el. olie in een soeppan en bak hierin het vlees rondom bruin. Giet de fond erbij en laat op een lage stand met het deksel op de pan circa 1 uur garen. Voeg de laatste 10 min.  de shitakes toe. Fruit de tomatenpuree in de rest van de olie. Voeg de ui, wortel en knolselderij toe en bak deze kort mee. Giet de wijn erbij en laat circa 45 min. zachtjes trekken. Voeg het wijnmengsel (eventueel zonder de groenten) toe aan de wildfond. Verwarm de glazen voor met heet water. Klop de slagroom met de kerriepoeder lobbig. Giet het water uit de glazen en vul ze tot ¾ met de wildbouillon. Schep de kerrieroom erop en steek als garnering een takje tijm in het glas

 

Bleekselderij-gazpacho met gerookte zalm

* 2 el. olijfolie * 1 ui, gesnipperd * 1 teentje knoflook, geperst * 1 struik bleekselderij, in stukken + 4 haive stengels om te garneren * 1 komkommer, zonder zaadlijsten,in stukken * 750 ml. groente bouillon * handje vol basilicumblaadjes * 4 el. citroensap * 100 gr. gerookte zalm, in stukjes * zout en peper.

Bereiden:

Verhit de olijfolie en fruit hierin de ui en knoflook 3 min.. Voeg de bleekselderij toe en bak circa 5 min.. Pureer vervolgens met de komkommer, bouillon, basilicum en citroensap in een keukenmachine tot een gladde soep. Breng op smaak met zout en peper en laat minimaal 2 uur koelen in de koelkast. Voeg de gerookte zalm toe en serveer in glaasjes

Gevulde portabella's met brie voor vier personen